潮味汤粉美味秘诀,汤底配方揭秘!

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原味汤粉,很多早餐店都在卖,但是有人卖得好吃,有人卖的味道还不行,吃过一两次便不会再去光顾。原味汤粉其实做法还算简单,但想要做的好吃,汤底是重中之重,今天跟大家分享一份正宗原味汤粉汤底制作过程,有兴趣欢迎看看。

原味汤粉汤底配料(10斤汤底的用量比例)准备材料:

半根猪筒骨、一个鸡架(2斤左右)、一斤鸭肉(鸭架)、15斤清水、味精5g、鸡粉15g、白砂糖15g、盐60g。

原味汤粉汤底做法步骤:

1、清洗食材

把猪筒骨,鸡架,鸭架清洗干净,用清水浸泡半个钟左右,可以将骨头内血渍清掉。

2、过水去腥

锅里倒入清水,盖过骨头就行,用大火烧开,水烧开后同时放入猪筒骨,鸡架,鸭架,煮3分祌左右,中间要适当的翻动,可以达到更好的去腥效果。最后,捞出骨头放进凉水中,洗净待用。

3、熬汤底

准备一锅15斤的清水,大火烧开,放处理好的骨头,大火沸煮10分钟左右,改小火再熬制3个小时左右。用网筛捞出所有骨头,残渣也要捞干净,不能留在锅里,否则汤水容易变质变酸。建议用比较密封的网筛过滤一遍。

4、原味汤粉汤底加调料比例

捞出骨头残渣后,用电子称称一下汤底重量,如果汤水是10斤,那么加调料就按之前说到的比例下:味精5g,鸡粉15g,白砂糖15g,盐60g。如果剩下的汤水只有8斤,那么味精5gx0.8=4克,鸡粉15gx0.8=12g,白砂糖15gx0.8=12g,盐60gx0.8=48g。

5、原味汤粉汤底保存方法

加入调料后汤底就算做好了,做好的汤底有三个保存方法:一用煤炉保温比较好,二放入保温桶里保温,三冷却后放入冰箱里保鲜,这三个方法都可以保存原味汤粉汤底三天不变味。

制作原味汤粉汤底注意:

捞出的骨头沥干水份,放入冰箱保存,还可以再次使用的。但是,第二次熬汤底中途不能另外加清水,也不能加任何料酒或去腥的材料,这样才能保证汤水熬出原汁原味的效果。用15斤清水熬汤底,熬完3个小时汤水大概蒸发掉5斤左右。

看完一品鲜潮味猪杂汤粉世家汤底的做法后,你学会了吗?那可是做出正宗潮汕汤粉的精髓啊,感兴趣可以试试看,相信你就是下一位潮汕汤粉大厨!

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